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Nuez moscada, un producto, dos posibilidades
Nuez moscada, un producto, dos posibilidades

 

La nuez moscada desprende un aroma potente, cálido, almizclado y ligeramente dulce.

La nuez moscada es la almendra (o albúmina) de la semilla del árbol de la nuez moscada, Myristica fragrans, perteneciente a la familia Myristicaceae, que incluye cerca de 500 especies de árboles que crecen en regiones tropicales húmedas, especialmente en el sudeste asiático y Oceanía. Parecido a un albaricoque amarillento, el fruto fresco del árbol de nuez moscada contiene una semilla envuelta en un arilo que forma una red de filamentos rojos, también llamada “flor de nuez moscada” o maza, cuando se seca y se reduce a polvo.

Originario del sur de las Molucas, un gran archipiélago indonesio prolífico en especias, el árbol de la nuez moscada solo se conoce en estado cultivado, en particular en las islas de Amboyna y Banda. La nuez moscada y la maza fueron descubiertas por primera vez por los indios, quienes las adoptaron cuando conquistaron Malasia en la Edad Media. La nuez moscada se vende a precios muy elevados a los comerciantes europeos (especialmente venecianos), quienes asimilan su olor al del almizcle y lo bautizan “nux moscata”.

Durante mucho tiempo, los europeos creyeron que la maza y la nuez moscada provenían de plantas diferentes, y pidieron a sus colonias que produjeran más maza que nuez moscada, porque se consideraba aún más valiosa. Fue recién a fines del 13mi siglo que Marco Polo descubrió de dónde viene la nuez moscada y que las dos especias provienen del mismo árbol. Ahora también se cultiva en Mauricio, Sri Lanka y Granada en las Indias Occidentales, el árbol de la nuez moscada puede alcanzar los 15 metros de altura y tiene una vida útil «comercial» de 80 años.

Popular

Raros y caros en el pasado, la nuez moscada (aroma potente, cálido, almizclado y ligeramente dulce) y la maza (más delicada, fina y ligeramente amarga) ahora forman parte de la cocina cotidiana. La maza está muy presente en charcutería, la nuez moscada es imprescindible en bechamel, gratin dauphinois, fondue o quiches, y apreciada en sopas o cócteles. Se utiliza en la composición de curries indios y Coca-Cola.

Peligroso

Inofensiva en dosis bajas, la nuez moscada, especialmente molida de almendras frescas, se vuelve tóxica y alucinógena en dosis altas, lo que puede provocar convulsiones, palpitaciones, náuseas. “Unica nux prodest, nocet altera, tertia necat” («una nuez beneficia, dos daña, la tercera mata»), dice un proverbio medieval. ¡Consume nuez moscada con moderación!

Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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