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“Nuestra madre nos alimentaba con hierbas, raíces, flores…”
“Nuestra madre nos alimentaba con hierbas, raíces, flores…”

 

Daniel de La Falaise, en París, el 6 de mayo de 2022.

“Hace casi quince años que vivo en una granja rodeada de 20 hectáreas de prados y bosques, no lejos de Montauban, en Quercy. Es un pequeño paraíso, que me inspira, me calma, me deleita cada día que estoy allí. Viajo mucho, pero siempre aspiro a volver a este lugar, a redescubrir mi campo, el jardín, la naturaleza generosa y los maravillosos campesinos que me rodean, me alimentan y pueblan el mercado de Montauban. Aquí es donde encontré el verdadero significado de todo lo que hago.

Nací en Gales, en la frontera con Inglaterra, en una granja en Radnorshire. Mi hermana Lucie y yo crecimos rodeadas de animales, prados y ríos. De niños, estuvimos en contacto con la tierra y las alegrías de la mesa. Nuestra madre nos daba de comer hierbas, raíces, flores y hortalizas de la huerta y, de vez en cuando, un poco de carne, pan, miel producidos en el lugar.

“Desde los 7 años aprendí a hacer pan y otras tareas culinarias básicas. »

Mi familia, de ambos lados, tiene una larga historia con la cocina. La abuela de mi padre era una inglesa excéntrica, casada con el pintor Oswald Birley, que cultivaba un jardín fabuloso. Su hijo Mark, mi tío abuelo, era dueño de un restaurante, mi abuela Maxime escribía libros de cocina y mi padre, al igual que mi madre, siempre han sido excelentes cocineros.

Desde los 7 años aprendí a hacer pan y otras tareas culinarias básicas. Cuando tenía 14 años, nos mudamos a Francia, mis padres se establecieron en Fontainebleau, mi hermana y yo fuimos enviados a un internado para aprender el idioma y volver a ser franceses. Paradójicamente, incluso si el inglés es mi primer idioma y he mantenido el acento, ¡me siento muy francés!

Hice muchas cosas, muy joven. Nuestra tía Loulou de La Falaise trabajaba para Yves Saint Laurent, y cuando éramos adolescentes, mi hermana y yo comenzamos a asistir a desfiles de moda. Luego hice mucho atletismo, hasta que fui campeón de 200 metros en Seine-et-Marne en 1988, y mucho teatro también. Pero era consciente de que todo esto no era a mi manera, porque no estaba contando mi historia. Esta historia personal que siempre ha estado arraigada en el jardín y la cocina.

Fui a ver a mi tío abuelo restaurador, quien me sugirió que aprendiera el oficio junto a él y con su chef italiano, Alberico Penati, en el Harry’s Bar de Londres. Por lo tanto, tuve la suerte de tener dos grandes maestros. Luego hice años de restauración, donde me apasioné por el trabajo de los productores. Mi padre había comprado una casa en el suroeste y descubrí la región gracias a él. Sucumbió al cáncer muy joven, a los 56 años. Cuando se fue, mi familia quería instalarse en la región. También decidí pasar un poco menos de tiempo en la cocina y más en el campo, con los agricultores.

Cocino simplemente, con lo que encuentro en el jardín y en el mercado. No hay nada más sabroso, para mí, que una ensalada de hierbas recién cortadas, delicadas y aromáticas. Los aliño con una gota de aceite, sal y uno de mis vinagres infusionados. Es un plato autosuficiente que dice quién soy y dónde vivo.

Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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