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“La gente se porta mejor en las fiestas cuando ha comido bien”
“La gente se porta mejor en las fiestas cuando ha comido bien”

 

Marie Sabot, directora del festival We Love Green.

Si me gustan tanto las aurículas no es porque sea una mujer de sonido, sino porque soy una chica del Sur, y es un postre emblemático de la Provenza de mi infancia: son unas finísimas tiras de masa frita, aromatizados con azahar, que tradicionalmente se ofrecen en Navidad. Es un recuerdo poderoso que me retrotrae a momentos de felicidad compartida, en familia en nuestra casa de Provenza, donde crecí. Estábamos preparando los atrios con mi madre, mi abuela y mi tía, y hasta mi bisabuela.

Para hacer las aurículas se necesita una mesa de campo grande, sobre la cual se extiende la masa hasta que quede casi transparente y luego se recorta con un rodillo de madera. Era mi papel cuando era pequeño. Entonces hay que hacer todo muy rápido: levantar los trozos de masa, freírlos unos segundos, escurrirlos, espolvorearlos con azúcar y luego ponerlos sobre un paño en una caja, antes de llevarlos a la bodega.

Es un pastel de pobre, popular y barato, que también es frágil, quebradizo y efímero. También es el símbolo de la cocina para mí, porque es imposible hacerlos solos. Si no se realizan en brigada, se pierden. Nunca he comido unos auriculares tan finos, crujientes y deliciosos como los que hicimos todos juntos.

“Me atrajo el alma del espectáculo, la organización de lo efímero, la magia de una escena que aparece y desaparece, y lo hice mi trabajo. »

Perdí a mi madre hace veinte años. Acababa de dar a luz a mi primera hija. Después de ella, la transmisión culinaria se detuvo, mi familia se desmoronó. Mi madre cocinaba muy bien, pero poco: para ella era sinónimo de esclavitud. ¡A los ojos de esta campesina, las comidas congeladas significaban libertad para trabajar para las mujeres! A pesar de todo, he mantenido una cultura muy provenzal y el amor por ciertos platos tradicionales: berenjenas con tomate, verduras rellenas, guisos de invierno y de verano. Sin olvidar los vinos, que me construyeron.

Mi padre era enólogo y comerciante, hijo de un comerciante de vinos y viticultor. En la mesa hablábamos todo el tiempo de vino. Tengo pues un fondeadero donde el comer y el beber ocupan un lugar muy importante, pero también he visto todo cambiar, las tierras de mi abuelo acaban bajo las torres, los negocios de mi otro abuelo se derrumban por las deudas. Me hubiera gustado encontrar mi lugar en ese mundo, pero no quedaba nada.

Lea también: “Las especias son a la cocina lo que los adjetivos son a las oraciones, añadiendo significado, relieve, nuevas dimensiones a los platos”

Durante mis estudios en Montpellier, me sumergí en la música, fiestas, raves. Me atrajo el alma del espectáculo, la organización de lo efímero, la magia de una escena que aparece y desaparece, y lo hice mi trabajo. Monté una compañía de espectáculos, trabajé en agencias antes de crear la mía, We Love Art, en 2004, luego el festival We Love Green, en 2011.

Ofrecer un catering de calidad en los eventos siempre ha sido mi obsesión. La mayoría de los festivales subcontratan, pero hemos decidido contratar restauradores responsables que sabemos que son buenos y creativos. Es importante porque la gente se porta mejor en los festivales cuando ha comido bien. Y la fiesta, por fugaz que sea, es tanto más bonita.

Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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