“Ir a un restaurante puede ser mejor que ir al médico”
“Ir a un restaurante puede ser mejor que ir al médico”

 

protegido bajo una cáscara de castaño, como una epidermis de madera, el restaurante de dos estrellas de Christophe Aribert está protegido por muchas fuerzas. Los grandes plátanos que se encontraban antes de la construcción en la tierra de Uriage-les-Bains, un balneario en Isère entre Chartreuse y Vercors, fueron talados según un ritual chamánico. Allí se han labrado cinco tótems para velar por la mesa gastronómica.

En los cimientos del establecimiento (que también incluye habitaciones y cafetería) se fundió un kern, realizado con piedras de las montañas circundantes, para beneficiarse de su fuerza telúrica. Un río artificial fluye de este a oeste alrededor del lugar, de acuerdo con los preceptos del feng shui. Y el jefe evoca la próxima instalación de un menhir. “Yo que crecí en Vercors, estas fuerzas, estas vibraciones, las he sentido desde que era un niño”confiesa Christophe Aribert.

Seamos o no adheridos a las creencias de este joven cincuentón, hemos de admitir que, al penetrar en la barca de Maison Aribert, nos sentimos desconectados, propulsados ​​a un mundo más pacífico (pese a algún derramamiento de sangre en la cocina), en fase con la naturaleza. Los altos ventanales del restaurante dan a un páramo iluminado por guindas y dientes de león. Un jardín de mandalas, envuelto alrededor de un punto de agua, trae frutas y verduras hasta el techo de la hermosa mesa. Christophe Aribert se basa abundantemente en él. El hinojo casero se agita en un ravioli de cangrejo de río, una hoja de pimienta de Sichuan se funde en un caldo, una trucha de Vercors se cocina entre hojas de frambuesa… las combinaciones son simples, en apariencia, pero el sabor y la frescura de los ingredientes seducen las papilas gustativas.

Es tanto su sentido culinario como su compromiso ecológico lo que el chef declina de plato en plato. Su compañera, Célia Metsu, lo ayuda desde hace varios años: obtuvo la etiqueta “sin plástico” para el establecimiento y supervisó la apertura de un gran restaurante accesible (platos desde 11,50 euros) en Grenoble, Bouillon A., que abrió el 16 de mayo cerca de la estación. Entrevista a una pareja con una filosofía muy arraigada.

¿Por qué decidiste establecerte en un pequeño pueblo aislado en la región de Grenoble?

Cristóbal Aribert: Trabajé en París en el Tour d’Argent, en el Crillon… pero la capital y el hormigón no me convenían. Me estaba desvaneciendo lentamente. Aproveché una oportunidad aquí en el restaurante gourmet Les Terrasses. El experimento duró veinte años. Entonces decidí crear mi propia casa al lado. era vital Más que someterme a la visión cortoplacista de los accionistas, hoy puedo proyectarme dentro de diez años, asumir posiciones éticas, eco-responsables y compartir este proyecto con mi equipo.

Te queda el 69,11% de este artículo por leer. Lo siguiente es solo para suscriptores por correo electrónico.

Comentarios de otros artículos

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

También te puede interesar 👇

Pin It on Pinterest

Share This