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El Sushi está de moda

El sushi es un plato típico de la cocina japonesa a base de arroz, junto con otros ingredientes como algas, pescado, vegetales y huevos. Los ingredientes del relleno pueden servirse crudos, cocidos o marinados; además existen diferentes formatos, pero de eso hablaremos más adelante. Pero  antes de empezar a preparar sushi, tenemos que conocer los ingredientes principales de este plato:

 

 

Pescado para sushi, ¿cuál es el indicado?

Se pueden usar muchos tipos de pescado para hacer sushi: sin duda los más usados son el salmón y el atún, pero veremos otras opciones. La gran pregunta es: ¿el pescado crudo no es peligroso? La respuesta la encontraréis más adelante, cuando nos dedicaremos especialmente a este tema tan delicado. Ahora nos centraremos en los tipos de pescado que podemos utilizar:

  • Atún: se puede utilizar tanto el atún rojo como el atún claro, aunque el primero es más apreciado (y más caro). Hay luego diferentes cortes, que varian en sabor y en precio; el akami es el que se consigue más fácilmente por ser más abundante. Tiene menos grasa y un sabor delicado; los cortes con contenido moderado de grasa y una textura más suave que el akami se llaman chu-toro; los cortes más apreciados, por ser más grasos, se llaman o-toro. Un ejemplo es la ventresca, con una textura que se deshace en la boca.
  • Salmón: el otro pescado clásico para hacer sushi. Se usa tanto el lomo (más magro) como la ventresca, más grasa.
  • Anguila: es uno de los mejores pescados, pero mucha atención, se consume cocida, nunca cruda.
  • Jurel; pez limón; caballa, pez de San Pedro: son ideales por su sabor marcado y su contenido graso.
  • Otros pescados: caballa, pargo, calamar, sepia, pez espada, bonito, gambas.

Alga nori,  cómo se usa el alga para sushi

El alga que se utiliza para enrollar el sushi se llama nori. Tradicionalmente en Japón, las algas se raspaban de los palos del puerto, se prensaban en láminas y se dejaban secar al sol. Hoy en día el alga nori se cultiva, se elabora, se tuesta y se vende en láminas de tamaños estándar, que podéis encontrar aquí y en la mayoría de los supermercados bien surtidos.

¿Puedo usar cualquier arroz para sushi?

También en los supermercados encontraréis un arroz para sushi especial, de grano redondo y algo transparente, de la variedad japónica. Puedes comprarlo aquí, pero si se os hace difícil de conseguir, con un arroz de  grano redondo como el bomba saldréis airosamente del paso. Debe ser un arroz con mucho almidón, así que nunca uséis arroces de grano largo o esos que nunca se pasan.

¿Qué es el sushi-zu?

El sushi-zu es el aderezo para el arroz. Es una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. El azúcar y la sal deben disolverse en el vinagre, se suele hacer calentándolo, pero para simplificar aún más la receta, se puede simplemente remover hasta disolver. Aquí comprar sushi-zu ya listo, o podemos hacerlo en casa. Si os resulta complicado encontrar el vinagre de arroz, o no queréis gastar dinero en algo que no utilizarás luego, podéis reemplazar por vinagre de alcohol: en este caso la proporción es de 1 cucharada de azúcar para 1 cucharada de vinagre.

Salsas para sushi

El sushi se sirve con salsas o aderezos en los que se mojan las piezas antes de comerlas. Las más usadas son:

  • Wasabi: el wasabi es una raíz con un sabor muy intenso y picante. Es difícil encontrar el verdadero wasabi fuera de Japón, lo que solemos encontrar es una pasta (o un polvo) de rábano picante. Puedes comprarlo aquí
  • Salsa de soja: bastante conocida y fácil de conseguir en cualquier supermercado. Tiene un sabor algo dulce, y se usa como aderezo ya sea sola, que como ingrediente para otras salsas.
  • Nikiri: Es una salsa a base de salsa de soja, con caldo de bonito, sake y mirin (un vino dulce de arroz). La salsa resultante posee muchos matices en el sabor, y suele tener un color más claro que la salsa de soja.

Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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