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El chef Marc Veyrat ya no quiere estar en la guía Michelin
El chef Marc Veyrat ya no quiere estar en la guía Michelin

 

Marc Veyrat, durante la ceremonia de entrega de los premios Michelin en La Seine musicale en Boulogne-Billancourt, en febrero de 2018.

Marc Veyrat, el chef de La Maison des Bois en Manigod (Alta Saboya), que había perdido una de sus tres estrellas en la guía Michelin en enero, anunció el miércoles 10 de julio que quería que su restaurante fuera eliminado de la guía. Una petición a la que la guía gastronómica no accederá.

“No vamos a eliminar el restaurante La Maison des Bois de la guía Michelin. Si el establecimiento permanece abierto y nuestros inspectores evalúan la mesa al nivel de alguna de nuestras distinciones, la seguiremos recomendando”respondió el director internacional de la guía, Gwendal Poullennec, quien llegó a este puesto en septiembre.

“Profunda incompetencia”

En una carta revelada por El puntodirigida a la guía roja, que había retirado su tercera estrella en enero, un año después de habérsela otorgado, el Sr. Veyrat, de 69 años, famoso por su sombrero negro y su uso de plantas botánicas en la cocina, escribe: “He estado en depresión durante seis meses. ¿Cómo te atreves a tomar como rehén la salud de tus cocineros? »

El chef, que había acudido a la sede de la guía en Boulogne-Billancourt para entender los motivos de su descenso, denuncia “profunda incompetencia” reinando según él dentro de la más famosa de las guías gastronómicas. Según el Sr. Veyrat:

“¡Se atrevieron a decir que le habíamos puesto queso cheddar a nuestro soufflé de Reblochon, Beaufort y Tomme! ¡Insultaron a la región, mis empleados estaban locos! ¡Mientras tenemos huevos de nuestras gallinas, ordeñamos nuestras vacas y dos botánicos recogen nuestras plantas todas las mañanas! “.

En su carta, el chef duda incluso de la realidad de la visita a su restaurante de los inspectores Michelin, reconocidos por su discreción. “Quiero expresamente las facturas (…). Tienes un historial, deberías poder encontrar esa evidencia”.el escribio. “Ustedes son unos impostores que solo quieren enfrentamientos por motivos comerciales”concluye.

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juventud enemiga

“No es porque el Chef Veyrat no haya visto a nuestros inspectores que no hayan cenado en su mesa. Los inspectores de la guía Michelin visitan mesas de todo el mundo de forma anónima. Pagan su factura como cualquier otro cliente”responde Gwendal Poullennec y agrega que“seguirán visitando La Maison des Bois”. Marc Veyrat acusado ” la nueva generación “ presente en la guía Michelin de “atacando a las instituciones”. “Es grave para todos los que llegan detrás de nosotros”.

Además de La Maison des Bois, inaugurado en 2013, otros dos restaurantes del Sr. Veyrat habían obtenido tres estrellas, y también 20/20 en la guía Gault & Millau. El chef fue víctima de un grave accidente de esquí en 2006, que lo alejó un tiempo de los fogones. “He visto otros, no es el Michelin el que me va a derribar”concluyó el miércoles por la noche.

“Marc Veyrat es un chef de gran talento que ha formado chefs excepcionales, una figura importante de la gastronomía francesa. Nos entristece saber que está sufriendo por la situación que atraviesa, pero seguiremos recomendando su restaurante”.agregó por su parte el director internacional de la guía.

Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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