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Cinco conceptos erróneos sobre el enólogo
Cinco conceptos erróneos sobre el enólogo

 

1. El enólogo es un hombre

En realidad, el enólogo suele ser… una pareja. Tradicionalmente, se proponía a los hombres porque estaban a cargo de la producción. Mientras que las esposas se especializaron en la gestión administrativa y comercial de la finca, logística y hostelería. Por lo tanto, las mujeres siempre han estado presentes, incluso si su papel era menos visible. Hoy, en las estructuras pequeñas en particular, las responsabilidades están equilibradas, y encontramos regularmente a la mujer en la bodega, desarrollando las mezclas, mientras que los hombres se centran en la planta. Más raramente lo contrario, aunque sucede. Las estructuras más grandes también se organizan en torno a hermanos, a veces con hermanos, hermanas y sus respectivos cónyuges en el campo. En cuanto a las mujeres líderes empresariales, ya no son raras, ¡y ahora incluso encabezan el 30% de las bodegas! Para dar ejemplo a las generaciones más jóvenes, algunos se reúnen en asociaciones regionales: Les Aliénor du vin de Bordeaux, Etoiles en Beaujolais, Les Eléonores de Provence, Vinifilles en Occitanie, diVINes d’Alsace, etc.

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2. El enólogo no ha estudiado mucho

Es cierto que es posible acceder a la profesión a una edad muy temprana, con un certificado de aptitud profesional (CAP) de nivel “viñedo y vino”, el diploma básico para convertirse en un trabajador del vino. O con un bachillerato profesional en “conducción y gestión del negocio del vino”. Pero, para liderar un campo, desde la producción hasta la comercialización, es un poco corto. Tanto es así que los viticultores tienen al menos un nivel bac+2, tipo certificado de técnico superior agrícola (BTSA) en viticultura-enología, que forma a los jefes de cultivo, o bac+3 con cédula profesional. Las opciones son pues numerosas, según la institución universitaria elegida, desde “gestión estratégica de la explotación vitivinícola”, “oenocontrol” hasta “innovación y globalización en viticultura y enología”, licenciatura en agricultura ecológica o en comercio. Finalmente, el camino real para gestionar la producción de un vasto dominio sigue siendo la carrera de ingeniería o el máster (nivel bac +5), en viticultura, enología, gestión vitivinícola… Las dos escuelas más conocidas son el Institut Agro Montpellier y Bordeaux. Ciencias Agro. En las estructuras familiares, es común que uno de los hijos se especialice en enología con un diploma nacional en enología (bac +5).

Leer también Reciclaje como viticultor, instrucciones de uso.

3. El viticultor rara vez sale de casa

Como ampliación de sus estudios, el joven viticultor se fue a trabajar al exterior o al menos a otras regiones. A menudo se trata de experiencias relacionadas con su terroir, que le permiten comparar diferentes métodos para afrontar retos similares. Así, los de la denominación Sancerre, donde reina el Sauvignon, se van a Nueva Zelanda, donde esta uva también está haciendo maravillas. Los bordeleses miran hacia Australia o California, donde el burdeos mezclado, La mezcla de merlot-cabernet-sauvignon, como en el Médoc, se ha convertido en un clásico. Los habitantes del Loira que cultivan chenin a veces van a Sudáfrica, otro país adoptado para esta rara variedad de uva. Otros se curtieron en prestigiosas fincas de Borgoña y Burdeos, para adquirir los reflejos “de los mejores”. Finalmente se ha vuelto raro que la nueva generación tome las riendas de la finca familiar sin haber olido otras bodegas o probado otras técnicas.

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Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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