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Carbonara de apio, “El básico perfecto” de Juan Arbelaez
Carbonara de apio, “El básico perfecto” de Juan Arbelaez

 

El fuego fatuo Juan Arbeláez está en todas partes y es capaz de cualquier cosa. Habiendo trabajado en las más grandes instituciones (la escuela Le Cordon Bleu, luego con Pierre Gagnaire, en las cocinas del George-V y el Bristol), se emancipó tras su paso a “Top Chef” en 2012. Su restaurante Plantxa, cubierto in graffiti, creado en Boulogne en 2013, es el primero de una larga serie. Porque, detrás del juerguista telegénico, asoma un hombre de negocios que tiene olfato y que sabe jugar hábilmente con las convenciones. ¡La prueba con esta receta de carbonara sin pasta que sin duda lo enojará definitivamente con los puristas de la gastronomía italiana!

Carbonara de apio, huevo escalfado y bacon a la plancha

Para 4 personas

Preparación: 45 minutos

Cocción: 30 minutos

Ingredientes :

  • 1 apionabo
  • aceite de oliva
  • 10cl de vino blanco
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 100 g de tocino
  • parmesano rallado
  • 10cl de vinagre blanco
  • 4 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • 1 pizca de flor de sal
  • sal y pimienta

Pelar el apio nabo y cortarlo en rodajas finas. Cortar las lonchas en el otro sentido para obtener una juliana (como los espaguetis). En una cacerola, cocina el apio a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, el vino blanco y el ajo durante diez minutos. El apio se pondrá tierno manteniendo una textura al dente.

En un cazo ponemos a hervir 2 litros de agua con el vinagre. Gire con un batidor y luego a fuego lento, rompa los huevos suavemente en el agua y cocine durante 3 minutos y 30 minutos.

En una sartén, caramelice el tocino durante 10 minutos a fuego lento hasta que esté bien dorado. Fuera del fuego, añadir el apio confitado con los jugos de la cocción, luego las yemas de huevo y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Mezcle durante 3 minutos a fuego muy bajo (si está muy caliente, la yema se coagulará) hasta que todo esté bien combinado. Sazonar con 6 vueltas de molinillo de pimienta, una pizca de sal y 80 g de parmesano rallado y dejar reposar. Disponer el apio nabo en los platos y colocar encima un huevo escalfado.

Añade una pizca de flor de sal a los huevos, sazona con pimienta, espolvorea con parmesano y… ¡disfruta!

Comentarios de otros artículos

  1. Yo tengo un problema, mis hijos no se quieren venir conmigo pero son chiquitos y mi marido los compra con…

  2. Doctor usted me puede curar una hemorroide externa???? No puedo con el dolor, vivo en canal nacional.

  3. Ya lo sigo en Tiktok. Esta usted muy guapo Licenciado. Gracias por compartirnos su talento. 🥰

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